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    烤冷面
    烤冷面
      烤冷面,東北一帶地方特色小吃。起源于黑龍江省牡丹江市(一說為起源于黑龍江省密山市)??纠涿娴某杀镜?,味道極棒,但多吃對胃腸不好。所用冷面早期為普通冷面,后期使用特制冷面(比平常市面常見的冷面要薄、軟,且加工后不需要經過晾曬的過程),柔軟,可直接食用。有碳烤、鐵板烤和油炸三種,味道各有差異。主要流行鐵板和油炸(也稱炸冷面)。
    歷史淵源
      烤冷面發明于21世紀初(至早20世紀最后五年)的黑龍江密山二中學后門煎餅師傅攤子,之后迅速風靡東北,現在據說全國都有了。不過就在這短短幾年里,這款地道的東北小吃就已經在長春街頭被冠以“正宗韓國烤冷面”的名頭,這還是與黑龍江一衣帶水的吉林省,還是發明不到20年,就已經淵源盡失,無法考鏡源流、辨章學術。
      另一種說法烤冷面發源于黑龍江省牡丹江市。牡丹江烤冷面制作方法頗多,很多其他地方的商販也認同烤冷面發源于牡丹江的說法。
      還有一種說法:烤冷面起初不叫烤冷面,叫鋼絲面。源于1999年黑龍江省虎林市第一中學門口的炸串攤子,攤主本打算買來冷面自己晚上回去吃的,數量很少只有幾張,結果在學生的要求下就下了油鍋炸,冷面板比較厚,本以為炸出來的面會又硬有脆,結果恰恰相反,炸出來以后刷上辣醬,又松又軟,而且吃的時候絲絲分明。故名鋼絲面,幾張冷面板第一天數分鐘內便搶購一空。第二天門口的小攤便紛紛效仿,由于小販不只是油鍋,還有鐵板炭烤等。于是便有了鐵板,碳烤,油炸等做法的鋼絲面。幾年后,油炸面失寵,鐵板冷面銷量遠大于油炸,所以各類商販不斷的推陳出新,不光是單獨的加工冷面板,出現了冷面夾蔥花香菜調味,又有了夾肉餡,夾腸,加雞蛋等。
    制作方法
      早期所用冷面為普通冷面,制作工藝成熟后使用特制冷面,這種特制冷面比平常市面常見的冷面要薄、柔軟,可直接食用。油炸烤冷面制作方法簡單,可以用雞蛋,香腸等輔助材料,主要由醬料作為調味劑。而鐵板烤冷面可以添加雞蛋,香腸青菜等,經過鐵板的烘烤,涂上自己喜歡的醬料,松軟可口醬香撲鼻,吃起來很勁道,非常受大眾喜愛。
      材料:冷面300g(6張),青蒜2棵。香菜50g,雞蛋6個,燒烤醬適量。
    做法:
      1、準備材料: 香菜和青蒜洗干凈。冷面備好。這種冷面不是我們平常吃的用水煮的冷面,是成片,要比平常市面常見的冷面要薄、柔軟,可直接食用,有專賣的地方。
      2、香菜和青蒜切碎。
      3、備好燒烤蒜蓉醬,雞蛋打散。雞蛋是用一個打開一個,一張冷面一個雞蛋。所以這里我先打散一個雞蛋?!?/div>
      4、平底鍋放油開火燒熱,油可以隨自己的喜好添加,喜歡油大就多加些,反之就少放一些,取一張冷面,放在油面上,小火煎。
      5、打散雞蛋液倒在冷面上,用平鏟把雞蛋液攤開。
      6、雞蛋液凝固后,翻到冷面,有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。
      7、涂上一層燒烤醬。
      8、撒上青蒜和香菜。攤勻。
      9、待雞蛋熟透,卷起即可。取出切塊食用。
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